Loading...
A full, thick, sweet chocolate and toasted-marshmallow stout with a rich, creamy mouthfeel and soft roast character.
| Name | Type | Added | Weight | % | Color |
|---|---|---|---|---|---|
| Maris Otter(United Kingdom) | Malt | Mash | 4.5 kg | 59.8% | 5.9 EBC |
| Flaked Oats(United States) | Adjunct | Mash | 600 g | 8% | 2 EBC |
| Chocolate Malt(United Kingdom) | Malt | Mash | 500 g | 6.6% | 689.5 EBC |
| Carafa I(Germany) | Malt | Mash | 300 g | 4% | 650 EBC |
| Crisp Crystal 240(United Kingdom) | Malt | Mash | 227 g | 3% | 270 EBC |
| Marshmallows(Generic) | Sugar | Boil | 900 g | 12% | 0 EBC |
| Lactose (Milk Sugar)(United States) | Adjunct | Late | 500 g | 6.6% | 0 EBC |
| Total | 7.53 kg | 100% | |||
| Name | Usage | Weight | AA% | IBU | Time |
|---|---|---|---|---|---|
| Fuggles(England) | Boil | 42 g | 4.5% | 17.566% | 60 min |
| Fuggles(England) | Boil | 28 g | 4.5% | 9.034% | 30 min |
| Total | 70 g | 26 | |||
| Name | Lab | Quantity | Attenuation | Temp |
|---|---|---|---|---|
| LalBrew Windsor(Windsor) | Lallemand | 2 pkt | 67.5% | 15°C–22°C |
| Total | 2 pkt | |||
| Name | Type | Amount | Use in | Time |
|---|---|---|---|---|
| Vanilla bean | Flavor | 1 whole bean | Secondary | 5 d |
| Cacao nibs | Flavor | 80 g | Secondary | 5 d |
| Neutral vodka | Other | 0.125 L | Secondary | 1 d |
| Name | Temperature | Volume |
|---|---|---|
| Mash water | 73°C | 27.6 L |
| Total water | 29.8 L | |
| Mash volume | 32.6 L | |
| Pre-boil volume | 24.3 L | |
| Boil volume (hot) | 23.8 L | |
| Top-up water | 2.2 L | |
| Total | Mash water (27.6 L) | |
|---|---|---|
| Lactic acid (88%) | 4 mL | 4 mL |
| Step | Type | Temp | Time | L/kg |
|---|---|---|---|---|
| Single infusion mash | Temperature | 68°C | 60 min | — |
| Total (1 steps) | 68°C | 60 min | ||
| Phase | Type | Temp | Days | Day |
|---|---|---|---|---|
| Primary fermentation | Primary fermentation | 18°C → 19°C | 9 d | 1–9 |
| Warm finish | Diacetyl rest | 20°C | 2 d | 10–11 |
| Optional cold crash | Cold crash | 3°C | 2 d | 12–13 |
| Total (3 phases) | 18°C → 20°C → 3°C | 13 d | ||
Bryggprocess: • Rosta 900 g marshmallows på bakplåtspapper tills de är djupt gyllene men inte brända. Tillsätt dem vid flameout med värmen avstängd och rör tills allt har lösts upp. Var uppmärksam på skumbildning och risk för fastbränning. • Tillsätt även receptets 500 g laktos vid flameout. Jäsning och temperatur: • Pitcha jästen vid 18 °C. Håll 18–19 °C under den aktiva primärjäsningen (planerat dag 0–9). • När aktiviteten avtar, höj till 20 °C för varm avslutning i 2 dagar. Säkerställ stabil slutlig densitet före paketering. • Valfritt: kallkrascha vid 3 °C i 2 dagar. Kakao- och vaniljtinktur efter primärjäsningen: • Rosta valfritt 80 g kakaonibs i 8–10 minuter vid 140–150 °C och låt svalna. • Dela 1 vaniljstång på längden och skrapa ur fröna. • Lägg kakaonibs, vaniljfrön och stång i 100–150 ml neutral vodka i 24–48 timmar. • Efter primärjäsningen tillsätter du hela tinkturen, inklusive fasta delar, under efterjäsning/conditioning. • Låt stå i 5–7 dagar. Börja provsmaka efter dag 4 och paketera när choklad- och vaniljintensiteten är rätt och densiteten är stabil. • Minimera syrekontakt efter jäsningen.